Molkereifreies hausgemachtes Zitronenkäsekuchen-Rezept
Dieses milchfreie, pikante, hausgemachte Zitronenkäsekuchenrezept wird Ihre Geschmacksnerven beleben und ist ein großartiger Palettenreiniger nach einer Mahlzeit.
Dieses Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten, erfordert aber ein wenig Vorbereitung. Die Cashews müssen über Nacht eingeweicht werden, damit sie weich werden. Sobald die Cashewkerne weich geworden sind, können Sie loslegen. Sie können diesen Kuchen sehr schnell zubereiten, aber Sie müssen daran denken, dass der Käsekuchen 1-2 Stunden fest werden muss.
Dieser Zitronenkäsekuchen ist köstlich und wird ein Hit bei Freunden und Familie sein.
Warum die Cashewnüsse einweichen?
Die rohen Cashews müssen weich werden, damit sie zu einer Paste verarbeitet werden können. Wir empfehlen, dies über Nacht zu tun, damit die Cashews weich sind, wenn Sie mit der Zubereitung des Rezepts beginnen.
Tasty Vegan Lemon Cheesecake Recipe
Kochutensilien
- Food processor
- Mixing Bowl
- Spring cake tin
- Baking Parchment
- Non-stick saucepan
Zutaten
For the crust
- 4 Oz plain crackers or biscuits broken up
- 4-6 dates pitted
- ½ cup walnuts
- 2 tbsp coconut oil melted
For the cheesecake
- 1 ⅓ cup raw cashews soaked for 4-6 hours or overnight
- ¾ cup water
- 3 tbsp maple syrup or agave
- 2 tbsp coconut oil
- 1 tbsp agar agar powder
- 1 tsp vanilla extract
- Juice of 1 lemon
- Zest of 1 lemon
Anleitungen
- Preheat the oven to 200 C (375 F). Line the bottom of the spring tin with parchment.
- In a food processor, blitz walnuts, dates, and biscuits or crackers until the mixture turns into fine crumbs. Transfer the mixture to a mixing bowl and add melted coconut oil. Stir everything together with a spatula. The mixture should be sticking together.
- Transfer to the lined cake tin and spread evenly across the bottom. Bake in the preheated oven for 7-10 minutes until golden brown.
- Drain the liquid from soaked cashews and add them to the food processor. Blend with clean water, maple syrup or agave, coconut oil, vanilla extract, lemon juice, and agar agar until smooth. Scrape down the sides of the food processor as you go, to make sure everything gets evenly incorporated.
- Transfer the cashew mixture to a saucepan over low medium heat. As it heats, stir it continuously with a spatula as it begins to thicken. Carefully fold in half of the lemon zest.
- Once it has thickened a little bit, transfer the “cheesecake” mixture into the cake tin, spreading it evenly across the crust. Allow the cheesecake to fully cool down, then move it to the fridge to set for 1-2 hours.
- Before serving, sprinkle with remaining lemon zest and icing sugar (optional). Enjoy!
Notizen
To store, refrigerate the cheesecake for up to 5 days. This dessert can also be wrapped and frozen.
